Review of: Bries Kalb

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On 04.10.2020
Last modified:04.10.2020

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Bries Kalb

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Als Bries, Kalbsbries oder Kalbsmilch wird die das Wachstum steuernde Thymusdrüse aus dem Brustkorb des Kalbs bezeichnet. Bries hat eine ähnliche Struktur. Bries, Schwese, Midder, Milcher, Kalbsmilch, Kalbsbries. Englisch: sweetbread. Französisch: ris de veau, ris. Italienisch: animelle di vitello. Hallo Kalbsbries, Kalbsmilch, Milken (Schweizerdeutsch), Midder oder Schweser wird küchensprachlich die Thymusdrüse des Kalbs genannt.

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Beim erwachsenen Rind ist die Drüse kaum noch vorhanden. Bries bzw. Bries gilt unter Feinschmeckern als Delikatesse und als eines der besten Stücke unter den Innereien.

Es ist ein zweilappiges Organ das zum Lymphsystem gehört. Viele Feinschmecker schätzen das Bries wegen seines zarten, leicht nussartigen Geschmacks.

Es wird aber aufgrund der BSE-Krise kaum noch angeboten. Wer Bries essen möchte, muss es bei den allermeisten Metzgern vorbestellen.

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Kalbsbries gilt seit ewigen Zeiten als besonders spezielle Leckerei, wird jedoch durch Fleischkrisen wie BSE und andere Tierseuchen immer weniger nachgefragt.

Vom Aussehen her erinnert das Bries an Gehirn, wird auch häufig mit selbigen verwechselt, ist jedoch nicht im Kopf sondern im vorderen Brustbereich zu finden.

Es ist jedoch nicht nur ausgesprochen lecker, es enthält auch sehr viel wertvolle Stoffe wie Vitamin C und Kalium. Tiefgefrohren kann man jedoch länger vom Bries zehren - mit einer Woche Aufbewahrungsgzeit hält es sich so eine ganze Weile.

Ähnlich wie bei Hackfleisch sollte man auch beim Kauf der Ware auf einen guten, vertrauenswürdigen Vekäufer wertlegen, dem Hygiene und Gesundheit der Tiere genau so am Herzen liegen wie die Gesundheit und das Wohlgefühl seiner Kunden.

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